Jianbing (crepe chinês de pequeno-almoço)

Ingredientes

• Farinha de trigo 120 g
• Farinha de feijão-mungo 40 g
• Água 280 ml
• Ovos, grandes 4 (200 g)
• Molho de feijão doce (tianmianjiang) ou molho hoisin 4 c. de sopa (60 g)
• Óleo de malagueta 4 c. de chá (18 g)
• Sal 1/2 c. de chá (3 g)
• Folhas de massa para wonton, para as tostas estaladiças 8 (64 g)
• Óleo vegetal, para fritar e para a frigideira 250 ml
• Cebolinho, picado 4 (60 g)
• Coentros, picados 1 molho pequeno (20 g)
• Sementes de sésamo, torradas 1 c. de sopa (8 g)

Instruções

1. 1

   Bata a farinha de trigo, a farinha de feijão-mungo, o sal e a água até obter um polme liso e fluido e deixe repousar durante 15 minutos.

2. 2

   Aqueça o óleo numa frigideira pequena a 180 °C e frite as folhas de wonton duas de cada vez, sobrepostas, durante 30-40 segundos, até ficarem douradas e estaladiças; escorra sobre papel absorvente.

3. 3

   Unte uma frigideira antiaderente grande com um pouco do óleo da fritura e leve-a ao lume médio; deite um quarto do polme e espalhe-o, rodando a frigideira, formando um crepe fino com cerca de 30 cm de diâmetro.

4. 4

   Quando o crepe estiver firme, ao fim de cerca de 1 minuto, parta um ovo por cima, rebente a gema e espalhe-o por toda a superfície; polvilhe com cebolinho, coentros e sementes de sésamo.

5. 5

   Quando o ovo estiver firme, vire o crepe e pincele a parte de cima com 1 c. de sopa de molho de feijão doce e 1 c. de chá de óleo de malagueta.

6. 6

   Coloque duas tostas estaladiças no centro, dobre as laterais por cima delas e corte o jianbing ao meio; sirva de imediato, enquanto as tostas estão estaladiças.

7. 7

   Repita com o restante polme e os restantes recheios.