Frango jerk jamaicano

Ingredientes

• Sobrecoxas e coxas de frango, com osso e pele 1,5 kg (cerca de 1,1 kg de parte comestível)
• Cebolinho, picado 6 (90 g)
• Malaguetas scotch bonnet, sem sementes 2 (20 g)
• Cebola, picada 1/2 média (70 g)
• Alho 5 dentes (20 g)
• Gengibre fresco, descascado 15 g
• Folhas de tomilho fresco 2 c. de sopa (5 g)
• Pimenta-da-jamaica moída 1 c. de sopa (6 g)
• Pimenta-preta, canela moída e noz-moscada 1 c. de chá de pimenta, 1/2 c. de chá de canela e 1/2 c. de chá de noz-moscada
• Molho de soja 3 c. de sopa
• Sumo de lima 2 limas (60 ml)
• Açúcar mascavado 2 c. de sopa (25 g)
• Óleo vegetal 2 c. de sopa
• Sal 1 c. de chá (6 g)

Instruções

1. 1

   Triture o cebolinho, as malaguetas scotch bonnet, a cebola, o alho, o gengibre, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-preta, a canela, a noz-moscada, o molho de soja, o sumo de lima, o açúcar mascavado, o óleo e o sal até obter uma pasta espessa.

2. 2

   Faça 2-3 golpes profundos em cada pedaço de frango, coloque os pedaços numa taça e esfregue a pasta por toda a superfície e dentro dos golpes, usando luvas.

3. 3

   Tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

4. 4

   Prepare um grelhador a carvão ou a gás para cozinhar em duas zonas e aqueça a cerca de 180 °C no lado de calor indireto.

5. 5

   Grelhe o frango em calor indireto, com a tampa fechada, durante 30-35 minutos, virando uma vez, até a parte mais grossa atingir 75 °C.

6. 6

   Passe os pedaços para o calor direto nos últimos 5-8 minutos, virando-os com frequência, até a pele ficar tostada em alguns pontos.

7. 7

   Deixe repousar durante 5 minutos e sirva com rice and peas (arroz com feijão), festival ou pão hard dough e gomos de lima.