Injera (pão achatado etíope de teff)

Ingredientes

• Farinha de teff (clara ou escura) 500 g
• Água morna, para a massa 750 ml
• Ersho (fermento líquido de uma fornada anterior) ou 1/4 colher de chá de fermento de padeiro seco em 60 ml de água 60 ml
• Água, para o absit 250 ml
• Sal 1/2 colher de chá
• Óleo vegetal, para untar a frigideira 1 colher de sopa

Instruções

1. 1

   Numa taça grande, bata a farinha de teff com a água morna e o ersho ou a mistura de fermento até obter uma massa lisa e líquida, tape sem apertar e deixe à temperatura ambiente (20-25 °C) durante 2-3 dias, até ficar com bolhas e ácida.

2. 2

   Deite fora o líquido amarelado que se acumula à superfície (cerca de 150 ml) e mexa bem a massa.

3. 3

   Para o absit, leve os 250 ml de água a ferver num tacho pequeno, junte 1 chávena (240 ml) da massa, batendo, e deixe cozer durante 2-3 minutos, mexendo, até engrossar como papas.

4. 4

   Deixe o absit arrefecer até ficar morno, volte a incorporá-lo na massa juntamente com o sal e deixe repousar 30-60 minutos, até voltarem a subir bolhas; a massa deve ficar tão líquida como massa de crepes.

5. 5

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou uma mitad em lume médio-alto e passe-lhe levemente papel de cozinha untado com óleo.

6. 6

   Deite uma concha de massa em espiral, da borda para o centro, de modo a cobrir a frigideira com uma camada fina, espere até aparecerem buracos em toda a superfície, depois tape e deixe cozer durante 1-2 minutos, até o topo estar seco e as bordas se soltarem; não vire.

7. 7

   Passe cada injera para um pano e deixe arrefecer sem empilhar até deixar de libertar vapor; depois sirva com guisados wat colocados por cima à colher.