Do Oriente Médio
Para a textura mais lisa, cozinhe o grão-de-bico por alguns minutos e esfregue para soltar as peles.
Bata o tahine primeiro com o suco de limão e o alho até ficar claro e espesso.
Acrescente o grão-de-bico, o cominho e o sal e bata até formar uma pasta.
Com a máquina ligada, adicione em fio o azeite e a água gelada até ficar sedoso e leve.
Prove e ajuste com mais limão ou sal.
Espalhe em uma tigela, faça movimentos na superfície, regue com azeite e polvilhe colorau antes de servir.