Huevos Rancheros

Ingredientes

• Tortilhas de milho 4 pequenas (100 g)
• Ovos 4 grandes
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa
• Tomates 3 médios (300 g)
• Cebola 1/2 média (60 g)
• Pimenta jalapeño 1 (15 g)
• Alho 2 dentes
• Cominho moído 1/2 colher de chá
• Sal 1/2 colher de chá
• Feijão frito 160 g
• Coentros frescos 2 colheres de sopa
• Lima para servir

Instruções

1. 1

   Pique grosseiramente os tomates, a cebola, a jalapeño e o alho e triture até ficar quase homogéneo.

2. 2

   Aqueça 1 colher de sopa do óleo numa panela, junte a mistura de tomate, o cominho e o sal, e deixe cozinhar em lume brando durante 10-12 minutos, até engrossar.

3. 3

   Aqueça o feijão frito numa panela pequena em lume baixo durante 5 minutos, mexendo.

4. 4

   Pincele as tortilhas com um pouco do óleo restante e aqueça-as numa frigideira durante cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem macias com as bordas ligeiramente estaladiças; mantenha-as quentes.

5. 5

   Junte o restante óleo à frigideira e frite os ovos em lume médio durante 3-4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas.

6. 6

   Coloque duas tortilhas em cada prato, cubra com dois ovos e regue com o molho por cima e à volta.

7. 7

   Sirva com o feijão, os coentros picados e gomos de lima.