Hong shao rou (entremeada de porco estufada em vermelho)

Ingredientes

• Entremeada de porco, com pele 600 g
• Óleo vegetal 1 c. de sopa (13,5 g)
• Açúcar-cande ou açúcar branco 30 g
• Vinho de arroz Shaoxing 3 c. de sopa (45 ml)
• Molho de soja claro 2 c. de sopa (32 g)
• Molho de soja escuro 1 c. de sopa (16 g)
• Gengibre, às fatias 4 fatias (15 g)
• Cebola nova, cortada em pedaços de 5 cm 2 (30 g)
• Anis-estrelado e pau de canela 2 estrelas e um pedaço de 3 cm
• Água quente 500 ml
• Água, para branquear q.b. para cobrir

Instruções

1. 1

   Corte a entremeada em cubos de 3 cm, coloque-os numa panela com água fria, deixe levantar fervura e branqueie durante 3 minutos; escorra e passe por água.

2. 2

   Aqueça o óleo num wok em lume brando, junte o açúcar e mexa até derreter e ficar cor de âmbar, 3-4 minutos.

3. 3

   Junte a carne de porco e salteie durante 3 minutos para a envolver no caramelo; depois, junte o gengibre, a cebola nova, o anis-estrelado e a canela.

4. 4

   Deite o vinho Shaoxing e os dois molhos de soja, mexa durante 1 minuto e, depois, junte a água quente apenas até cobrir a carne.

5. 5

   Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.

6. 6

   Retire o anis-estrelado e a canela, aumente o lume e deixe reduzir o molho destapado durante 10-15 minutos, mexendo, até se transformar num glacê brilhante que envolve a carne de porco.

7. 7

   Sirva quente com arroz cozido a vapor.