Hash browns

Ingredientes

• Batatas farinhentas (tipo russet), descascadas 4 médias (800 g)
• Óleo vegetal 3 c. de sopa (40 g)
• Manteiga 2 c. de sopa (28 g)
• Sal 0,75 c. de chá (4,5 g)
• Pimenta-preta moída 0,5 c. de chá
• Cebolinho picado 1 c. de sopa, para servir

Instruções

1. 1

   Rale grosseiramente as batatas descascadas, coloque as tiras numa taça com água fria e agite durante 1 minuto para retirar o amido da superfície.

2. 2

   Escorra as batatas, embrulhe-as num pano de cozinha limpo e torça-o com força para espremer o máximo de líquido possível.

3. 3

   Envolva as tiras secas com o sal e a pimenta.

4. 4

   Aqueça o óleo e metade da manteiga numa frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em lume médio-alto até a manteiga fazer espuma.

5. 5

   Espalhe as batatas numa camada uniforme com cerca de 1,5 cm de espessura, calque-as com uma espátula e cozinhe sem mexer durante 8-10 minutos, até estarem bem douradas por baixo.

6. 6

   Corte o disco em 4 fatias, vire cada uma, junte a restante manteiga à volta das bordas e cozinhe mais 6-8 minutos, até o segundo lado estar estaladiço e dourado.

7. 7

   Polvilhe com o cebolinho e sirva quente.