Harira (sopa marroquina de tomate, lentilhas e grão-de-bico)

Ingredientes

• Borrego ou vaca, cortado em cubos de 1 cm 250 g
• Cebola, ralada 1 grande (150 g)
• Aipo com folhas, salsa e coentros, finamente picados 2 talos (100 g) + 30 g de cada erva
• Tomate maduro, ralado ou em puré 800 g
• Concentrado de tomate 2 c. de sopa (35 g)
• Grão-de-bico seco, demolhado durante a noite 120 g
• Lentilhas castanhas ou verdes 150 g
• Azeite 2 c. de sopa (27 g)
• Gengibre, curcuma, pimenta-preta e canela em pó 1 c. de chá, 1 c. de chá, 0,5 c. de chá, 0,5 c. de chá
• Sal 1 c. de sopa (18 g)
• Água 1,25 l
• Aletria partida, ou arroz 60 g
• Farinha de trigo misturada com 250 ml de água (tedouira) 50 g
• Gomos de limão, para servir 8

Instruções

1. 1

   Numa panela grande, junte a carne, a cebola, o aipo, metade das ervas, o azeite, as especiarias e 1 c. de chá de sal, e cozinhe em lume médio durante 10 minutos, mexendo, até a carne estar ligeiramente alourada.

2. 2

   Junte o grão-de-bico escorrido e 500 ml da água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

3. 3

   Incorpore o tomate, o concentrado de tomate, as lentilhas e os restantes 750 ml de água, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando, parcialmente tapado, durante 45 minutos, até o grão-de-bico e as lentilhas estarem tenros.

4. 4

   Junte a aletria e as restantes ervas e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

5. 5

   Bata a farinha com 250 ml de água até ficar homogénea e, depois, deite-a lentamente na sopa a fervilhar, sempre a mexer.

6. 6

   Deixe cozinhar em lume brando mais 10 minutos, mexendo frequentemente, até a sopa ficar espessa e aveludada; tempere com o sal restante.

7. 7

   Sirva quente com gomos de limão e, tradicionalmente, com tâmaras.