Singapurense
Esfregar o frango com 1 colher de chá do sal, colocá-lo numa panela com 4 fatias de gengibre e água suficiente para cobrir, levar a ferver e depois deixar escalfar, mesmo abaixo do ponto de fervura, durante 40 minutos, até a coxa atingir 74 °C.
Passar o frango para uma tigela com água gelada durante 10 minutos e reservar o caldo.
Lavar o arroz, refogar 6 dentes de alho picados, as chalotas e 10 g de gengibre ralado em 2 colheres de sopa da gordura durante 2 minutos, juntar o arroz e mexer durante 2 minutos.
Cozer o arroz com 470 ml do caldo e 1/2 colher de chá do sal numa máquina de arroz ou panela tapada durante 15 minutos, depois deixar repousar durante 10 minutos.
Triturar as malaguetas, 2 dentes de alho, 10 g de gengibre, o sumo de lima, o açúcar, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de caldo até obter um molho. Regar 30 g de gengibre ralado, o cebolinho fatiado e uma pitada de sal com 2 colheres de sopa de gordura quente.
Pincelar o frango com o óleo de sésamo e metade do molho de soja e cortá-lo em pedaços.
Servir o frango com o arroz, o pepino, os dois molhos e o restante molho de soja.