Gulab jamun (versão com leite em pó)

Ingredientes

• Leite em pó gordo 1 chávena (120 g)
• Farinha de trigo 3 colheres de sopa (25 g)
• Bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá
• Ghee derretido, para a massa 1 colher de sopa (13 g)
• Leite gordo morno cerca de 60 ml
• Ghee ou óleo para fritar 500 ml
• Açúcar 300 g
• Água 360 ml
• Vagens de cardamomo verde, esmagadas 4
• Água de rosas 1 colher de chá
• Sumo de limão 1 colher de chá

Instruções

1. 1

   Leve o açúcar, a água e o cardamomo a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 5-6 minutos, até a calda ficar ligeiramente pegajosa mas sem fazer fio; junte o sumo de limão e a água de rosas e mantenha-a quente.

2. 2

   Misture o leite em pó, a farinha e o bicarbonato de sódio, incorpore o ghee derretido esfregando com as pontas dos dedos, depois junte o leite aos poucos e reúna tudo numa massa macia e pegajosa, sem amassar; deixe-a repousar durante 10 minutos.

3. 3

   Unte as palmas das mãos e enrole a massa em 16 bolinhas lisas (cerca de 14 g cada), sem fissuras.

4. 4

   Aqueça o ghee numa panela funda a cerca de 140 °C, uma temperatura suficientemente baixa para que uma bolinha vá ao fundo e suba lentamente.

5. 5

   Frite as bolinhas em várias levas durante 6-8 minutos, rolando-as constantemente, até ficarem de um dourado-escuro uniforme.

6. 6

   Escorra-as e mergulhe-as diretamente na calda quente; deixe-as embeber durante pelo menos 2 horas, para que inchem até cerca do dobro do tamanho.

7. 7

   Sirva morno ou à temperatura ambiente, 3 unidades por taça, com uma colherada de calda.