Italiana
Cozer as batatas com casca em água com sal durante 30 a 40 minutos, até ficarem tenras por completo, depois escorrer.
Descascar as batatas ainda quentes, passá-las por um espremedor de batata sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e deixar o vapor sair durante 5 minutos.
Entretanto, aquecer o azeite numa panela em lume médio, cozinhar o alho fatiado durante 1 minuto, juntar o tomate triturado e uma pitada de sal e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Rasgar o manjericão e juntar.
Juntar o ovo batido, o sal e a maior parte da farinha às batatas e amassar brevemente até obter uma massa macia e lisa, adicionando o resto da farinha apenas se estiver pegajosa.
Dividir a massa em 4 partes, moldar cada uma num rolo com cerca de 2 cm de espessura e cortar em pedaços de 2 cm.
Cozer o nhoque em lotes numa panela grande com água salgada a ferver suavemente e retirar com uma escumadeira cerca de 1 minuto depois de flutuarem.
Envolver delicadamente o nhoque no molho de tomate e servir polvilhado com o parmesão.