Frango do General Tso

Ingredientes

• Coxas de frango, desossadas e sem pele 700 g
• Ovo, grande 1 (50 g)
• Amido de milho 100 g (cerca de 3/4 de chávena)
• Molho de soja 4 colheres de sopa
• Óleo vegetal, para fritar 1 l
• Açúcar 5 colheres de sopa (62 g)
• Vinagre de arroz 3 colheres de sopa
• Molho hoisin 2 colheres de sopa (32 g)
• Caldo de galinha 120 ml
• Alho 4 dentes (16 g)
• Gengibre fresco, picado 1 colher de sopa (8 g)
• Malaguetas vermelhas secas 8 (4 g)
• Cebolas novas 3 (45 g)

Instruções

1. 1

   Corte o frango em pedaços de 3 cm e envolva-os com o ovo e 1 colher de sopa do molho de soja; deixe repousar durante 15 minutos.

2. 2

   Para o molho, bata o restante molho de soja com o açúcar, o vinagre, o molho hoisin, o caldo de galinha e 1 colher de sopa do amido de milho.

3. 3

   Passe o frango pelo restante amido de milho até cada pedaço ficar bem envolvido, sacudindo o excesso.

4. 4

   Aqueça o óleo num wok ou tacho fundo a 175 °C e frite o frango em 2-3 levas durante 5-6 minutos, até ficar dourado e bem cozinhado; escorra numa grelha.

5. 5

   Retire todo o óleo exceto 1 colher de sopa, junte as malaguetas secas, o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolas novas e salteie durante 30 segundos.

6. 6

   Mexa o molho, deite-o no wok e deixe ferver em lume brando durante 1-2 minutos, até ficar espesso e brilhante.

7. 7

   Junte o frango frito, envolva durante 30 segundos até ficar coberto, espalhe por cima as partes verdes das cebolas novas e sirva de imediato com arroz.