Americana
Mergulhe os pedaços de frango no leitelho com um pouco de sal e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro.
Combine a farinha com o colorau, o alho em pó, a cebola em pó, a caiena, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela rasa.
Retire cada pedaço do leitelho, deixando o excesso escorrer, e passe firmemente na farinha temperada para revestir bem.
Aqueça o óleo a 170 °C em uma panela funda e pesada.
Frite o frango em lotes por 12 a 15 minutos, virando, até ficar bem dourado e cozido por dentro (temperatura interna de 75 °C).
Escorra sobre uma grade apoiada em papel-toalha e tempere com um pouco de sal extra.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.