Francesa
Derreta a manteiga numa panela grande e pesada em lume médio. Junte as cebolas cortadas em fatias finas com uma pitada de sal e cozinhe durante 10 minutos, mexendo, até ficarem macias.
Junte o açúcar, baixe o lume e cozinhe durante 45 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem castanho-douradas escuras.
Junte o alho picado e a farinha e mexa durante 1 minuto, depois regue com o vinho e deixe cozinhar em lume brando até reduzir para metade.
Junte o caldo, o tomilho e a folha de louro e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Retire as ervas e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o forno a 230 °C. Torre as fatias de baguete até ficarem secas e douradas.
Distribua a sopa por tigelas resistentes ao forno, coloque em cima de cada uma uma fatia de baguete torrada e o queijo gruyère ralado, e leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e dourar.