Massa dan dan (massa picante de porco de Sichuan)

Ingredientes

• Massa de trigo seca 360 g
• Carne de porco picada 250 g
• Ya cai (folhas de mostarda em conserva de Sichuan) 40 g
• Vinho de arroz Shaoxing 1 c. sopa (15 ml)
• Molho de soja claro 4 c. sopa (64 g)
• Pasta de sésamo chinesa 3 c. sopa (45 g)
• Óleo de malagueta com o sedimento 4 c. sopa (56 g)
• Vinagre preto de Chinkiang 1 c. sopa (15 ml)
• Açúcar 2 c. chá (8 g)
• Pimenta de Sichuan moída 1 c. chá (2 g)
• Alho picado 3 dentes (12 g)
• Óleo vegetal 1 c. sopa (13,5 g)
• Pak choi bebé 300 g
• Amendoins torrados esmagados e cebolinho picado 40 g e 2 (30 g)

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo num wok em lume médio-alto e salteie a carne de porco durante 5 minutos, desfazendo-a, até ficar dourada e seca.

2. 2

   Junte o vinho Shaoxing, 1 c. sopa de molho de soja e o ya cai e salteie durante mais 3 minutos, até a carne ficar estaladiça; reserve.

3. 3

   Divida a pasta de sésamo, o restante molho de soja, o óleo de malagueta, o vinagre, o açúcar, a pimenta de Sichuan e o alho por 4 taças e mexa o conteúdo de cada uma até formar um molho.

4. 4

   Coza a massa em bastante água durante 4-5 minutos ou conforme as indicações da embalagem, juntando o pak choi no último minuto.

5. 5

   Junte 3 c. sopa da água de cozedura da massa a cada taça e mexa para tornar o molho mais fluido.

6. 6

   Escorra a massa e o pak choi, divida-os pelas taças e cubra com a carne de porco.

7. 7

   Polvilhe com os amendoins e o cebolinho e misture tudo antes de comer.