Coxinha

Ingredientes

• Peito de frango, sem osso e sem pele 400 g
• Água, para cozer (usam-se 500 ml do caldo) 1 l
• Cubo de caldo de galinha 1 cubo (10 g)
• Farinha de trigo 250 g
• Manteiga 2 colheres de sopa (28 g)
• Cebola, finamente picada 1 média (120 g)
• Alho, picado 3 dentes (12 g)
• Queijo creme (ou requeijão cremoso) 100 g
• Salsa fresca e cebolinho, picados 4 colheres de sopa (20 g)
• Sal 1 colher de chá (6 g)
• Ovos batidos, para panar 2 grandes
• Pão ralado, para panar 150 g
• Óleo vegetal 1 colher de sopa, mais cerca de 1,5 l para fritar

Instruções

1. 1

   Coza o frango em lume brando na água com o cubo de caldo durante 20 minutos; depois retire-o, desfie-o finamente e meça 500 ml do caldo.

2. 2

   Refogue a cebola em 1 colher de sopa de óleo durante 5 minutos, junte o alho e o frango desfiado com metade do sal, cozinhe durante 3 minutos e, fora do lume, incorpore o queijo creme e as ervas.

3. 3

   Leve os 500 ml de caldo a ferver com a manteiga e o restante sal, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente em lume brando durante 3-4 minutos, até a massa se descolar do tacho.

4. 4

   Passe a massa para uma superfície untada com óleo e amasse-a ainda quente até ficar lisa; deixe arrefecer até se conseguir manusear.

5. 5

   Divida a massa em 16 porções, achate cada uma na palma da mão, recheie com uma colherada de frango, feche e molde em forma de gota.

6. 6

   Passe cada coxinha por ovo batido e, depois, envolva-a em pão ralado.

7. 7

   Frite em óleo a 180 °C, por lotes, durante 4-5 minutos, até ficarem bem douradas; escorra em papel absorvente e sirva quente.