Chilaquiles Rojos

Ingredientes

• Tortilhas de milho, de preferência do dia anterior 12 (360 g)
• Óleo vegetal, para fritar 250 ml
• Tomates maduros 4 médios (500 g)
• Chiles secos guajillo, sem pé e sem sementes 3 (15 g)
• Cebola branca 1 média (150 g), dividida
• Alho 2 dentes (8 g)
• Caldo de galinha 250 ml
• Sal 1 colher de chá (6 g)
• Crema mexicana ou natas azedas 120 g
• Queijo fresco, esfarelado 80 g
• Coentros frescos, picados 10 g

Instruções

1. 1

   Corte cada tortilha em 6 triângulos e deixe-os espalhados durante uma hora, ou seque-os no forno a 150 °C durante 10 minutos.

2. 2

   Aqueça o óleo numa frigideira funda a 180 °C e frite os triângulos por lotes durante 1-2 minutos até ficarem dourados e estaladiços; depois, escorra-os em papel de cozinha.

3. 3

   Toste os chiles numa frigideira seca durante 30 segundos e depois coza-os em lume brando com os tomates, 100 g da cebola e o alho num pouco de água durante 10 minutos; escorra e triture com o caldo até ficar liso.

4. 4

   Retire todo o óleo da fritura exceto 1 colher de sopa, junte o molho e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Junte os triângulos de tortilha fritos, mexa para os envolver no molho e cozinhe durante 1-2 minutos, só até começarem a amolecer nas bordas.

6. 6

   Distribua pelos pratos e cubra com a crema, o queijo fresco, a restante cebola finamente picada e os coentros; sirva de imediato.