Tagine de Frango com Limão em Conserva e Azeitonas

Ingredientes

• Sobrecoxas de frango com osso, sem pele 8 (1,2 kg)
• Azeite 3 colheres de sopa
• Cebolas raladas 2 grandes (300 g)
• Alho 4 dentes
• Gengibre em pó e cúrcuma em pó 1 colher de chá de cada
• Cominho em pó e páprica doce 1 colher de chá de cada
• Estigmas de açafrão 1 pitada
• Pau de canela 1
• Água 250 ml
• Limão em conserva 1
• Azeitonas verdes sem caroço 100 g
• Coentro fresco e salsa 20 g
• Sal e pimenta-do-reino 1/2 colher de chá de cada

Instruções

1. 1

   Misture o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica, o açafrão esfarelado, o sal e a pimenta com 1 colher de sopa do azeite e esfregue a pasta no frango. Deixe marinar por 30 minutos, ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Aqueça o azeite restante numa tagine ou caçarola pesada em fogo médio e doure o frango por 3-4 minutos de cada lado, depois reserve.

3. 3

   Adicione as cebolas raladas e cozinhe por 8 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas, depois junte o alho amassado por 1 minuto.

4. 4

   Volte a colocar o frango na panela com o pau de canela e a água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, virando as peças uma vez.

5. 5

   Enxágue o limão em conserva, descarte a polpa e corte a casca em tiras finas.

6. 6

   Adicione a casca de limão e as azeitonas e deixe cozinhar sem tampa por 10-15 minutos, até o molho engrossar e o frango ficar bem macio.

7. 7

   Retire o pau de canela, polvilhe com o coentro e a salsa picados e sirva com pão ou cuscuz.