Karahi de frango

Ingredientes

• Frango sem pele, com osso, cortado em pedaços pequenos 1 kg (cerca de 750 g de parte comestível)
• Óleo vegetal 6 colheres de sopa (80 g)
• Tomates, cortados em quartos 5 médios (500 g)
• Gengibre, metade ralado, metade cortado em tiras finas 30 g
• Alho, esmagado 6 dentes (20 g)
• Malaguetas verdes, com um corte ao comprido 6 (30 g)
• Sal 1,5 colheres de chá (9 g)
• Flocos de malagueta 1 colher de chá
• Sementes de coentros, esmagadas 1 colher de sopa
• Sementes de cominhos, torradas e esmagadas 1 colher de chá
• Pimenta-preta moída grosseiramente 1 colher de chá
• Garam masala 1/2 colher de chá
• Coentros frescos, picados 15 g

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo num karahi ou wok em lume forte, junte o frango e frite durante 6-8 minutos, virando, até deixar de estar rosado por fora.

2. 2

   Junte o gengibre ralado e o alho e frite durante 1 minuto; depois junte o sal e mexa.

3. 3

   Coloque os quartos de tomate por cima do frango, tape e cozinhe em lume médio durante 8-10 minutos até as peles se soltarem; retire as peles do tomate com uma pinça.

4. 4

   Destape, aumente o lume e salteie durante 10-12 minutos, esmagando os tomates contra o frango, até o molho ficar espesso e o óleo se separar nas bordas.

5. 5

   Junte os flocos de malagueta, os coentros esmagados, os cominhos e a pimenta-preta e cozinhe mais 2 minutos.

6. 6

   Junte as malaguetas verdes e metade das tiras de gengibre, tape e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até o frango ficar tenro.

7. 7

   Polvilhe com o garam masala, o restante gengibre e os coentros frescos e sirva quente, diretamente do karahi, com naan ou roti.