Kabsa de frango (arroz saudita com especiarias e frango)

Ingredientes

• Frango inteiro, cortado em 8 pedaços 1 (1,4 kg)
• Arroz basmati, lavado e demolhado durante 30 minutos 500 g
• Óleo vegetal 3 colheres de sopa
• Cebolas, às rodelas 2 médias (260 g)
• Alho, picado 6 dentes (24 g)
• Tomates, picados 2 médios (250 g)
• Concentrado de tomate 2 colheres de sopa (32 g)
• Cenoura, ralada 1 média (80 g)
• Mistura de especiarias para kabsa (baharat) 2 colheres de sopa (14 g)
• Especiarias inteiras: vagens de cardamomo, pau de canela, folhas de louro, limas secas (loomi) 4 vagens, 1 pau, 2 folhas, 2 limas
• Água quente 750 ml
• Sal 3 colheres de chá (18 g)
• Passas sultanas 40 g
• Amêndoa palitada, torrada 30 g

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo num tacho grande e pesado e frite as cebolas em lume médio durante 8-10 minutos até ficarem douradas; depois junte o alho e cozinhe durante 1 minuto.

2. 2

   Junte os pedaços de frango e aloure-os durante 5 minutos; depois incorpore o concentrado de tomate, os tomates, a cenoura, a mistura de especiarias e as especiarias inteiras e cozinhe durante 3 minutos.

3. 3

   Deite a água quente, junte o sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 35-40 minutos até o frango ficar tenro.

4. 4

   Retire o frango e leve-o ao grelhador bem quente a 230 °C durante 8-10 minutos até a pele ficar dourada.

5. 5

   Volte a levar a ferver o caldo e os legumes amolecidos que ficaram no tacho, junte o arroz escorrido e as passas (o líquido deve cobrir o arroz em cerca de 1 cm; se não cobrir, junte um pouco de água quente), tape e cozinhe em lume brando durante 20-25 minutos até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.

6. 6

   Retire as especiarias inteiras, solte o arroz com um garfo e disponha-o numa travessa grande.

7. 7

   Disponha o frango sobre o arroz, polvilhe com a amêndoa torrada e sirva quente.