Char Kway Teow (massa de arroz larga salteada à malaia)

Ingredientes

• Massa de arroz larga fresca (kway teow) 800 g
• Camarão, descascado e sem tripa 300 g
• Ovos grandes 4
• Rebentos de feijão-mungo 200 g
• Cebolinho chinês, cortado em pedaços de 4 cm 80 g
• Alho, picado 6 dentes (24 g)
• Óleo vegetal ou banha 6 colheres de sopa (80 g)
• Pasta de malagueta (malaguetas secas demolhadas e trituradas) 2 colheres de sopa (30 g)
• Molho de soja claro 3 colheres de sopa (48 g)
• Molho de soja escuro 2 colheres de sopa (36 g)
• Açúcar 1 colher de chá (4 g)
• Sal e pimenta branca q.b.

Instruções

1. 1

   Separe os fios da massa à mão; misture os molhos de soja claro e escuro com o açúcar numa taça pequena.

2. 2

   Cozinhe em 2 levas: aqueça 3 colheres de sopa do óleo num wok em lume forte até fumegar, junte metade do alho e da pasta de malagueta e mexa durante 20 segundos.

3. 3

   Junte metade do camarão e salteie durante 1 minuto até ficar rosado.

4. 4

   Junte metade da massa e metade do molho e envolva durante 2 minutos até a massa ficar com a cor uniforme e ligeiramente tostada.

5. 5

   Afaste a massa para o lado, parta 2 ovos para o wok, mexa-os rapidamente e envolva-os na massa.

6. 6

   Junte metade dos rebentos de feijão e do cebolinho, tempere com sal e pimenta e envolva durante 1 minuto até murcharem ligeiramente.

7. 7

   Sirva de imediato e repita com a segunda leva.