Espaguete à Carbonara

Ingredientes

• Espaguete 200 g
• Guanciale (ou pancetta) 120 g
• Gemas de ovo 3
• Ovo inteiro 1
• Pecorino Romano, ralado 60 g
• Pimenta-do-reino, moída na hora 1 tsp
• Sal for pasta water

Instruções

1. 1

   Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o espaguete al dente.

2. 2

   Corte o guanciale em tiras curtas e derreta sua gordura em uma frigideira fria e seca em fogo médio, até ficar crocante e dourado.

3. 3

   Bata as gemas, o ovo inteiro, o pecorino ralado e bastante pimenta-do-reino até formar uma pasta lisa.

4. 4

   Reserve uma xícara da água do cozimento, depois escorra o espaguete e junte-o à frigideira com o guanciale, fora do fogo.

5. 5

   Despeje a mistura de ovo e queijo, mexendo rapidamente e adicionando fios da água quente da massa para formar um molho brilhante e cremoso.

6. 6

   Continue mexendo fora do fogo para que os ovos engrossem, mas nunca talhem.

7. 7

   Sirva imediatamente com pecorino e pimenta-do-reino extras.