Internacional
Aqueça o forno a 200 °C e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de 2 cm, depois seque o grão-de-bico com uma toalha.
Misture a batata-doce, os brócolos e o grão-de-bico com o azeite, o colorau fumado, os cominhos, o sal e a pimenta e espalhe-os pelos tabuleiros numa única camada.
Asse durante 25-30 minutos, virando uma vez, até a batata-doce ficar macia e o grão-de-bico ficar crocante. Retire os brócolos ao fim de 15-20 minutos se dourarem antes do tempo.
Entretanto, lave a quinoa e deixe-a cozinhar em lume brando, tapada, em 200 ml de água com sal durante 15 minutos, depois deixe-a tapada fora do lume durante 5 minutos e solte-a com um garfo.
Bata o tahini com o sumo de limão, o alho ralado e uma pitada de sal, depois vá batendo com a água, uma colher de cada vez, até o molho ficar fluido.
Divida a quinoa por duas taças, disponha os legumes assados e o grão-de-bico por cima e regue com o molho.