Bograch (sopa-goulash da Transcarpátia)

Ingredientes

• Acém de vaca, cortado em cubos de 2 cm 600 g
• Salo (toucinho de porco salgado), em cubos 50 g
• Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
• Paprika doce em pó 2 colheres de sopa (14 g)
• Cenoura, em cubos 1 média (100 g)
• Pimentos vermelhos, cortados em tiras 2 médios (250 g)
• Tomates, picados 2 médios (250 g)
• Batatas, descascadas e cortadas em cubos 5 médias (800 g)
• Alho, esmagado 3 dentes (12 g)
• Alcaravia moída e folhas de louro 1 colher de chá (2 g) e 2 folhas
• Malagueta 1 pequena (10 g)
• Água 1,5 l
• Sal e pimenta-preta q.b.

Instruções

1. 1

   Numa panela de fundo espesso ou num caldeirão, cozinhe o salo em cubos em lume médio durante 5 minutos, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados.

2. 2

   Junte as cebolas e cozinhe durante 7-8 minutos, até ficarem macias e ligeiramente douradas; depois junte a carne de vaca e aloure-a de todos os lados durante 10 minutos.

3. 3

   Retire a panela do lume e incorpore a paprika e a alcaravia, para que a paprika não queime; depois junte 500 ml de água, tape e cozinhe em lume brando durante 60 minutos.

4. 4

   Junte a cenoura, os pimentos, os tomates e a malagueta inteira e cozinhe mais 10 minutos.

5. 5

   Junte as batatas, o 1 l de água restante, as folhas de louro, o sal (cerca de 1 colher de sopa) e a pimenta-preta e cozinhe em lume brando durante 25-30 minutos, até as batatas e a carne estarem tenras.

6. 6

   Incorpore o alho, retire a malagueta e as folhas de louro e deixe a sopa repousar tapada durante 10 minutos.

7. 7

   Sirva bem quente em taças fundas, com pão de centeio ou pão branco.