Rendang de vaca (Rendang Daging)

Ingredientes

• Acém de vaca, cortado em cubos de 4 cm 1 kg
• Leite de coco, de lata 800 ml
• Chalotas 12 (180 g)
• Alho 6 dentes (24 g)
• Malaguetas vermelhas grandes 10 (100 g)
• Galanga e gengibre, descascados 30 g e 20 g
• Curcuma em pó 1 c. de chá
• Erva-príncipe, esmagada 3 caules
• Folhas de lima makrut (kaffir) 6
• Coco ralado sem açúcar 60 g
• Açúcar de palma 15 g
• Polpa de tamarindo 15 g
• Sal 1,5 c. de chá (9 g)
• Óleo vegetal 2 c. de sopa

Instruções

1. 1

   Triture as chalotas, o alho, as malaguetas, a galanga, o gengibre e a curcuma com um pouco de leite de coco até obter uma pasta lisa.

2. 2

   Toste o coco ralado numa frigideira sem gordura, em lume médio-brando, mexendo, durante 8-10 minutos até ficar bem dourado e depois pile-o ou triture-o até ficar oleoso (kerisik).

3. 3

   Aqueça o óleo numa panela de fundo espesso e frite a pasta de especiarias com a erva-príncipe e as folhas de lima durante 5-7 minutos, até ficar aromática.

4. 4

   Junte a carne e mexa durante 5 minutos; depois adicione o leite de coco, a polpa de tamarindo dissolvida em 2 colheres de sopa do leite de coco e coada, e o sal; leve a ferver.

5. 5

   Deixe cozinhar destapado em lume brando durante cerca de 2,5 horas, mexendo a cada 15 minutos, até o líquido reduzir a um molho espesso e o óleo começar a separar-se.

6. 6

   Incorpore o kerisik e o açúcar de palma e continue a cozinhar, mexendo com frequência, durante 30-45 minutos, até o molho ficar castanho-escuro e aderir à carne e a carne estar tenra.

7. 7

   Retire a erva-príncipe, deixe repousar durante 15 minutos e sirva com arroz cozido a vapor.