Baozi (pãezinhos chineses de porco cozidos a vapor)

Ingredientes

• Farinha de trigo 500 g
• Água morna 260 ml
• Fermento de padeiro seco instantâneo 1 1/2 c. de chá (5 g)
• Açúcar 15 g
• Carne de porco picada (80% magra) 500 g
• Cebolas verdes, finamente picadas 4 (60 g)
• Gengibre, picado 15 g
• Molho de soja claro 2 c. de sopa (32 g)
• Molho de ostra 1 c. de sopa (18 g)
• Vinho de Shaoxing 1 c. de sopa (15 ml)
• Óleo de sésamo 1 c. de sopa
• Sal 1/2 c. de chá (3 g)
• Pimenta-branca moída 1/2 c. de chá
• Água, para o recheio 60 ml

Instruções

1. 1

   Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, misture com a farinha e amasse durante 10 minutos até obter uma massa lisa; tape e deixe levedar cerca de 1 hora, até duplicar de volume.

2. 2

   Para o recheio, mexa a carne de porco com o molho de soja, o molho de ostra, o vinho, o sal, a pimenta e o gengibre sempre no mesmo sentido, juntando os 60 ml de água aos poucos até serem absorvidos e a mistura ficar pegajosa.

3. 3

   Incorpore as cebolas verdes e o óleo de sésamo e leve o recheio ao frigorífico enquanto molda a massa.

4. 4

   Amasse a massa brevemente, forme um rolo, corte-o em 16 pedaços e estenda cada um num disco com cerca de 10 cm de diâmetro, mais fino na borda do que no centro.

5. 5

   Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada disco e faça pregas na borda à volta do recheio, apertando o topo para fechar.

6. 6

   Disponha os pãezinhos sobre quadrados de papel vegetal num cesto de vapor, tape e deixe levedar durante 15-20 minutos.

7. 7

   Coza a vapor sobre água a ferver durante 15 minutos e depois mantenha a tampa durante 3 minutos antes de abrir.