Croissant

Ingrediënten

• Broodbloem 500 g
• Koude ongezouten boter (voor het toeren) 280 g
• Volle melk, lauwwarm 140 ml
• Water, lauwwarm 110 ml
• Suiker 55 g
• Actieve droge gist 10 g
• Zout 10 g
• Ei (voor het bestrijken) 1

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, suiker, zout, gist, melk en het water tot een glad deeg en laat het een nacht in de koelkast rusten.

2. 2

   Sla de koude boter plat tot een vierkant en sluit hem volledig in in het uitgerolde deeg.

3. 3

   Rol het deeg uit en vouw het in drieën, met telkens 30 minuten koelen tussen elk van de drie toeren.

4. 4

   Rol het getoerde deeg dun uit, snijd het in lange driehoeken en rol elk vanaf de basis op tot een croissant.

5. 5

   Leg ze op bakplaten, bestrijk ze met ei en laat ze op een warme plek rijzen tot ze bijna verdubbeld en luchtig zijn.

6. 6

   Bestrijk opnieuw met ei en bak op 200 C tot ze diep goudbruin en bladerig zijn, ongeveer 15 tot 18 minuten.

7. 7

   Laat ze op een rooster afkoelen zodat de laagjes opstijven voor het serveren.