Vareniki með kartöflum og steiktum lauk

Hráefni

• Hveiti 400 g (auk 20 g til að strá á borðið)
• Vatn, kalt 180 ml
• Egg 1 stórt (50 g)
• Sólblómaolía, í deigið 1 msk
• Kartöflur, afhýddar 800 g
• Laukur, smátt saxaður 3 meðalstórir (360 g)
• Sólblómaolía, til steikingar 5 msk (65 g)
• Salt 0,5 tsk í deigið, 1 tsk í fyllinguna, auk smávegis í suðuvatnið
• Svartur pipar á hnífsoddi
• Sýrður rjómi, til að bera fram með 120 g
• Vatn, til suðu 3 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið hveitinu saman við 0,5 tsk af salti, bætið egginu, 1 msk af olíu og vatninu út í og hnoðið í 8-10 mínútur í slétt og þétt deig. Breiðið yfir og látið hvíla í 30 mínútur.

2. 2

   Sjóðið kartöflurnar í söltu vatni í 20 mínútur þar til þær eru mjúkar, hellið vatninu af og stappið þær meðan þær eru heitar.

3. 3

   Steikið laukinn í 5 msk af olíu við meðalhita í 12-15 mínútur þar til hann er gullinn; blandið þriðjungi hans saman við kartöflustöppuna ásamt 1 tsk af salti og piparnum og látið fyllinguna kólna.

4. 4

   Fletjið deigið út á hveitistráðu borði í 1-2 mm og skerið út 7 cm hringi með glasi; hnoðið afskurðinn saman og fletjið aftur út.

5. 5

   Setjið 1 kúfaða tsk af fyllingu á hvern hring, brjótið hann saman til helminga og klípið brúnirnar vel saman til að loka. Úr þessu verða um 70 vareniki.

6. 6

   Sjóðið vareniki í skömmtum í 3 l af sjóðandi söltu vatni í 4-5 mínútur eftir að þau fljóta upp og takið þau síðan upp með gataausu.

7. 7

   Berið fram heit með afganginum af steikta lauknum og olíunni af honum ofan á, og sýrðum rjóma til hliðar.