Vareniki með kvargi

Hráefni

• Hveiti 400 g (auk 10 g til að strá á borðið)
• Vatn, kalt 180 ml
• Egg, í deigið 1 stórt (50 g)
• Sólblómaolía 1 msk
• Salt 0,75 tsk (4,5 g), auk 1 tsk í suðuvatnið
• Kvarg (tvorog), 5% fita 500 g
• Egg, í fyllinguna 1 stórt (50 g)
• Sykur 3 msk (38 g)
• Smjör, brætt, til að bera fram með 30 g
• Sýrður rjómi (20% fita), til að bera fram með 200 g
• Vatn, til suðu 3 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið hveitinu saman við 0,5 tsk af salti, bætið egginu, olíunni og vatninu út í og hnoðið í 8-10 mínútur í slétt og þétt deig. Breiðið yfir og látið hvíla í 30 mínútur.

2. 2

   Í fyllinguna: þrýstið kvarginu í gegnum sigti eða stappið það vel með gaffli, blandið síðan seinna egginu, sykrinum og 0,25 tsk af salti saman við.

3. 3

   Fletjið deigið út á hveitistráðu borði í 1-2 mm og skerið út 7 cm hringi með glasi; hnoðið afskurðinn saman og fletjið aftur út.

4. 4

   Setjið 1 kúfaða tsk af fyllingu á hvern hring, brjótið hann saman til helminga og klípið brúnirnar vel saman til að loka. Úr þessu verða um 60 vareniki.

5. 5

   Látið suðuna koma upp á vatninu með 1 tsk af salti og sjóðið vareniki í skömmtum, hrærið varlega, í 4-5 mínútur eftir að þau fljóta upp.

6. 6

   Takið þau upp með gataausu í skál og veltið þeim upp úr bræddu smjörinu svo að þau festist ekki saman.

7. 7

   Berið fram heit með sýrða rjómanum.