Vareniki með kirsuberjum (sætir úkraínskir deigvasar)

Hráefni

• Hveiti 400 g (auk 10 g til að strá á borðið)
• Vatn, kalt 180 ml
• Egg 1 stórt (50 g)
• Sólblómaolía 1 msk
• Salt 0,5 tsk (3 g), auk 1 tsk í suðuvatnið
• Súr kirsuber, steinhreinsuð (fersk eða frosin og afþídd) 600 g
• Sykur, í fyllinguna 6 msk (75 g)
• Kartöflumjöl eða maíssterkja 1 msk (10 g)
• Sýrður rjómi (20% fita), til að bera fram með 200 g
• Sykur, til að bera fram með 2 msk (25 g)
• Vatn, til suðu 3 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið saman hveiti, köldu vatni, eggi, olíu og 3 g af salti í slétt og þétt deig, hnoðið í 5 mínútur, breiðið yfir og látið hvíla í 30 mínútur.

2. 2

   Setjið steinhreinsuðu kirsuberin í sigti yfir skál í 20 mínútur svo að lausi safinn renni af; geymið safann í drykk eða kompott.

3. 3

   Fletjið deigið út í 1,5-2 mm þykkt á hveitistráðu borði og skerið út hringi sem eru 7-8 cm í þvermál.

4. 4

   Setjið 3-4 kirsuber á hvern hring, bætið við um 1/2 tsk af fyllingarsykrinum blönduðum við sterkjuna, brjótið saman til helminga og klípið brúnirnar vel saman.

5. 5

   Látið suðuna koma upp á 3 l af vatni með 1 tsk af salti og sjóðið vareniki í skömmtum í 3-4 mínútur eftir að þau fljóta upp.

6. 6

   Takið þau upp með gataausu, hristið vatnið af og leggið þau á disk í einu lagi svo að þau festist ekki saman.

7. 7

   Berið fram volg, stráð afganginum af sykrinum, með sýrðum rjóma til hliðar.