Taílenskt grænt kjúklingakarrí

Hráefni

• Jurtaolía 2 tsk.
• Grænt karrímauk 3 msk.
• Kókosmjólk 400 ml
• Vatn eða kjúklingasoð 200 ml
• Úrbeinuð kjúklingalæri, skorin í sneiðar 500 g
• Taílenskar eggaldin, skorin í fjórðunga 150 g
• Bambussprotar, síaðir 100 g
• Makrút-límónulauf 4
• Fiskisósa 1 1/2 msk.
• Pálmasykur 2 tsk.
• Taílensk basilíka 10 g
• Rautt chili, skorið í sneiðar 1 (10 g)
• Soðin jasmínhrísgrjón til framreiðslu

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið olíuna í potti við meðalhita og steikið karrímaukið í 2 mínútur þar til það ilmar.

2. 2

   Bætið helmingnum af kókosmjólkinni út í og sjóðið í 3 mínútur undir stöðugri hræringu þar til olían fer að skiljast frá.

3. 3

   Bætið kjúklingnum út í og hrærið í 2 mínútur svo hann húðist maukinu.

4. 4

   Bætið afganginum af kókosmjólkinni, vatninu, eggaldinunum, bambussprotunum og rifnum límónulaufunum út í og látið malla í 10-12 mínútur þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn og eggaldinið er meyrt.

5. 5

   Bragðbætið með fiskisósunni og pálmasykrinum.

6. 6

   Hrærið basilíkunni og chili saman við og berið fram með jasmínhrísgrjónum.