Taívönsk nautakjötsnúðlusúpa (Niu Rou Mian)

Hráefni

• Nautaskanki, skorinn í 4 cm bita 1 kg
• Matarolía 2 msk (27 g)
• Chili-baunamauk (doubanjiang) 3 msk (50 g)
• Laukur, skorinn í báta 1 stór (150 g)
• Tómatar, skornir í báta 2 (300 g)
• Engifer og hvítlaukur, í sneiðum 30 g og 6 rif (24 g)
• Stjörnuanís og kanilstöng 3 stjörnur og 1 stöng
• Sojasósa 7 msk (112 g)
• Shaoxing-hrísgrjónavín 60 ml
• Kandísykur 15 g
• Vatn, auk meira til að forsjóða 1,8 l
• Salt eftir smekk
• Þurrkaðar hveitinúðlur 480 g
• Pak choi og saxaður vorlaukur, til að bera fram 400 g og 3 (45 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið nautakjötið í pott með köldu vatni, látið suðuna koma upp og sjóðið í 3 mínútur; hellið vatninu af og skolið froðuna af.

2. 2

   Hitið olíuna í stórum potti og steikið engiferið, hvítlaukinn og laukinn í 3 mínútur, bætið síðan chili-baunamaukinu út í og steikið í 1 mínútu þar til olían verður rauð.

3. 3

   Bætið nautakjötinu, tómötunum, stjörnuanísnum og kanilnum út í og hrærið í 3 mínútur, bætið síðan Shaoxing-víninu, sojasósunni og kandísykrinum út í.

4. 4

   Hellið 1,8 l af vatni út í, látið suðuna koma upp, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 2 klukkustundir þar til nautakjötið er meyrt; kryddið með salti og fjarlægið heilu kryddin.

5. 5

   Sjóðið núðlurnar í öðrum potti með sjóðandi vatni í 4-5 mínútur og bætið pak choi út í síðustu mínútuna; hellið vatninu af.

6. 6

   Skiptið núðlunum og pak choi á milli 6 skála og ausið nautakjötinu og heitri súpunni yfir.

7. 7

   Stráið vorlauk yfir og berið fram.