Sinigang na baboy (súr tamarindsúpa með svínakjöti)

Hráefni

• Svínarif, skorin í bita 1 kg (700 g ætilegt)
• Vatn 1,8 l
• Laukur, skorinn í fjórðunga 1 meðalstór (120 g)
• Tómatar, skornir í fjórðunga 2 meðalstórir (250 g)
• Tamarindmauk, steinlaust 60 g
• Daikon-radísa (labanos), í sneiðum 200 g
• Taró (gabi), afhýtt og skorið í tvennt 200 g
• Langt eggaldin, í sneiðum 1 (150 g)
• Langbaunir (sitaw), skornar í 5 cm bita 150 g
• Vatnaspínat (kangkong) eða spínat 150 g
• Langur grænn chili-pipar (siling haba) 2 (30 g)
• Fiskisósa (patis) 2 msk
• Salt eftir smekk

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið svínarifin og vatnið í stóran pott, látið suðuna koma upp og fleytið froðuna ofan af í 5 mínútur.

2. 2

   Bætið lauknum og tómötunum út í, lækkið hitann, leggið lokið hálft yfir og látið malla í 60 mínútur þar til kjötið er meyrt.

3. 3

   Stappið tamarindmaukið með 250 ml af heitu soðinu, þrýstið því í gegnum sigti aftur ofan í pottinn og fleygið trefjunum.

4. 4

   Bætið taró og radísu út í og látið malla í 10 mínútur, þar til taróið er mjúkt og farið að þykkja soðið.

5. 5

   Bætið eggaldininu, langbaununum og græna chili-piparnum út í og látið malla í 5 mínútur.

6. 6

   Kryddið með fiskisósunni og salti eftir smekk; soðið á að vera greinilega súrt og salt.

7. 7

   Slökkvið undir, bætið vatnaspínatinu út í, setjið lok á í 2 mínútur þar til það hefur linast og berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum.