Miðasísk
Blandið hveitinu, vatninu og 0,5 tsk af saltinu saman í stíft deig, hnoðið í 5 mínútur, breiðið yfir og látið hvíla í 30 mínútur.
Fletjið deigið út í þunna plötu, um 50 x 60 cm, smyrjið hana með mjúka smjörinu, rúllið þétt upp í lengju og kælið í 20 mínútur.
Skerið lambakjötið og fituna í 5 mm teninga, saxið laukinn smátt og blandið saman við kúmínið, svarta piparinn og afganginn af saltinu.
Skerið lengjuna í 8 bita, reisið hvern bita upp á sárið, þrýstið honum flötum og fletjið út í 15 cm hring.
Setjið um 100 g af fyllingu í miðju hvers hrings, brjótið brúnirnar yfir svo úr verði þríhyrningur og klípið samskeytin þétt saman.
Raðið bökunum með samskeytin niður á bökunarplötu klædda bökunarpappír, penslið með þeyttri eggjarauðunni og stráið sesamfræjunum yfir.
Bakið við 200 °C í 30 til 35 mínútur, þar til bökurnar eru vel gullinbrúnar, og látið hvíla í 5 mínútur áður en þær eru bornar fram.