Sambar (suðurindverskur linsubauna- og grænmetispottréttur)

Hráefni

• Toor dal (klofnar dúfnabaunir), skolaðar 150 g
• Vatn 1 l
• Blandað grænmeti (moringabelgir, eggaldin, gulrót, grasker), skorið í bita 400 g
• Laukur eða skalottlaukur, saxaður 1 meðalstór (120 g)
• Tómatar, saxaðir 2 meðalstórir (200 g)
• Tamarind 20 g (biti á stærð við límónu)
• Sambarduft 2 msk (15 g)
• Malað túrmerik 1/2 tsk
• Salt 2 tsk (12 g)
• Matarolía 2 msk
• Sinnepsfræ 1 tsk
• Karrílauf, þurrkaður rauður chili og glútenlaust asafoetida (hing) 1 grein, 2 chili, 1 klípa
• Ferskt kóríander, saxað 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Sjóðið toor dal í hraðsuðupotti með 450 ml af vatninu og túrmerikinu í 4 flaut (eða látið malla undir loki í 40 mínútur) þar til baunirnar eru mjög mjúkar, og stappið þær síðan í slétt mauk.

2. 2

   Leggið tamarindið í bleyti í 200 ml af volgu vatni af mælda magninu í 10 mínútur, kreistið það og síið vökvann; fleygið trefjunum úr aldinkjötinu.

3. 3

   Setjið grænmetið, laukinn og tómatana í stóran pott með þeim 350 ml af vatni sem eftir eru og örlitlu salti og látið malla í 10 mínútur þar til grænmetið er nærri meyrt.

4. 4

   Bætið tamarindvatninu og sambarduftinu út í og látið malla í 5 mínútur, þar til hráa tamarindlyktin er horfin.

5. 5

   Hrærið stappaða dalinu og afganginum af saltinu saman við og látið malla í 5 til 8 mínútur; bætið við örlitlu vatni ef rétturinn er þykkari en pottréttur sem hægt er að hella.

6. 6

   Hitið olíuna á lítilli pönnu, bætið sinnepsfræjunum út í og, þegar þau byrja að springa, rauða chilinum, karrílaufunum og asafoetida; steikið í 20 sekúndur og hellið yfir sambarinn.

7. 7

   Stráið kóríander yfir og berið fram heitt með hrísgrjónum, idli eða dosa.