Svepparísottó

Hráefni

• Arborio-hrísgrjón 200 g
• Heitt kjúklinga- eða grænmetissoð 750 ml
• Sveppir, sneiddir 150 g
• Laukur, fínt saxaður 1
• Hvítlauksrif, saxað 1
• Þurrt hvítvín 80 ml
• Smjör 30 g
• Parmesan, rifinn 50 g
• Ólífuolía 1 tbsp
• Salt og pipar to taste

Leiðbeiningar

1. 1

   Haltu soðinu mallandi í sérpotti. Steiktu sveppina í ólífuolíu þar til gylltir og taktu frá.

2. 2

   Bræddu helminginn af smjörinu og mýktu laukinn og hvítlaukinn án þess að þeir taki lit.

3. 3

   Bættu hrísgrjónunum við og ristaðu í mínútu þar til brúnirnar líta út fyrir að vera gegnsæjar.

4. 4

   Helltu víninu út í og hrærðu þar til það sogast upp.

5. 5

   Bættu heitu soðinu við eina ausu í einu, hrærðu oft og bíddu þar til hver ausa sogast upp áður en meira er bætt við, í um 18 mínútur.

6. 6

   Þegar hrísgrjónin eru rjómakennd og al dente, hrærðu sveppunum aftur saman við.

7. 7

   Utan hita, hrærðu afganginn af smjörinu og parmesan saman við, kryddaðu og berðu fram strax.