Ítalsk
Búið til holu í hveitið, bætið 3 eggjum út í, blandið með gaffli og hnoðið í 8-10 mínútur í slétt og þétt deig. Vefjið það inn og látið hvíla í 30 mínútur.
Látið spínatið falla saman á þurri pönnu við meðalhita í 2-3 mínútur, látið það kólna, kreistið úr því eins mikið vatn og hægt er og saxið það smátt.
Blandið spínatinu saman við ricotta, 50 g af parmesanostinum, eggjarauðuna, múskatið, salt og pipar.
Fyrir sósuna: hitið ólífuolíuna í potti, steikið sneiddan hvítlaukinn í 1 mínútu, bætið kramdu tómötunum út í og látið malla í 15-20 mínútur. Kryddið og rífið basilíkuna yfir.
Fletjið deigið út í plötur sem eru um 1 mm á þykkt, setjið teskeiðar af fyllingu með 4 cm millibili á eina plötu, leggið aðra plötu yfir, þrýstið loftinu út og skerið í ferninga og lokið köntunum vel.
Sjóðið ravioli í stórum potti með varlega sjóðandi söltuðu vatni í 3-4 mínútur, þar til það flýtur upp og kantarnir eru meyrir.
Veiðið það upp með gataskeið, veltið varlega upp úr tómatsósunni og berið fram með þeim 20 g af parmesanosti sem eftir eru.