Rassolnik (rússnesk súrgúrkusúpa)

Hráefni

• Nautabringa eða nautaskanki, með beini 500 g
• Vatn 1,8 l
• Perlubygg 70 g
• Kartöflur 2 meðalstórar (400 g)
• Saltpæklaðar dillgúrkur 3 meðalstórar (200 g)
• Gúrkupækill 120 ml
• Laukur 1 lítill (100 g)
• Gulrót 1 meðalstór (100 g)
• Sólblómaolía 1,5 msk. (20 g)
• Lárviðarlauf og svört piparkorn 2 lauf, 5 piparkorn
• Salt 1,5 tsk. (9 g)
• Sýrður rjómi, til að bera fram með 160 g
• Ferskt dill, saxað 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Hellið köldu vatninu yfir nautakjötið, látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af og látið malla með lokið hálft á í 1,5 klukkustund; skolið byggið á meðan og leggið það í bleyti í köldu vatni.

2. 2

   Takið kjötið upp úr, skerið það af beininu í litla bita og setjið það aftur út í soðið.

3. 3

   Síið vatnið af bygginu, bætið því út í soðið og látið malla í 20 mínútur.

4. 4

   Bætið kartöflunum í teningum út í og sjóðið í 10 mínútur, og steikið á meðan saxaða laukinn og rifnu gulrótina í olíunni í 7 mínútur.

5. 5

   Bætið rifnu súrgúrkunum og steikta grænmetinu út í pottinn og látið malla í 10 mínútur.

6. 6

   Hellið pæklinum út í, bætið lárviðarlaufunum, piparkornunum og salti eftir smekk út í og látið malla í 5 mínútur til viðbótar.

7. 7

   Látið standa í 10 mínútur og berið fram með sýrðum rjóma og dilli.