Rajma (púnjabískt nýrnabaunakarrí)

Hráefni

• Þurrkaðar rauðar nýrnabaunir 250 g
• Vatn 700 ml
• Matarolía 3 msk.
• Cuminfræ (broddkúmen) 1 tsk.
• Lárviðarlauf 1
• Laukur, smátt saxaður 2 meðalstórir (250 g)
• Ferskt engifer og hvítlaukur, rifið 15 g engifer, 4 hvítlauksrif
• Grænt chili, skorið langsum 1
• Tómatar, maukaðir 3 meðalstórir (300 g)
• Malað kóríander, kasmírskt chiliduft og túrmerik 2 tsk., 1 tsk., 1/2 tsk.
• Garam masala 1 tsk.
• Salt 2 tsk.
• Ferskt kóríander, saxað 2 msk.

Leiðbeiningar

1. 1

   Skolið baunirnar og leggið þær í bleyti í nóg af vatni í 8-10 klukkustundir, síið þær svo og fleygið bleytivatninu.

2. 2

   Sjóðið baunirnar í hraðsuðupotti með 700 ml af vatninu og 1 tsk. af saltinu í um 25 mínútur (6-7 flaut) þar til þær eru alveg mjúkar, eða látið þær malla undir loki í um 1,5 klukkustund. Geymið soðið.

3. 3

   Hitið olíuna í þykkbotna potti, bætið cuminfræjunum og lárviðarlaufinu út í og látið snarka, bætið svo lauknum út í og steikið í 10-12 mínútur þar til hann er gullinbrúnn.

4. 4

   Bætið engiferinu, hvítlauknum og græna chilinu út í og steikið í 1 mínútu, bætið svo möluðu kryddunum og tómatmaukinu út í og eldið í 8-10 mínútur þar til masala-blandan þykknar og olían skilur sig frá.

5. 5

   Bætið baununum út í ásamt soðinu og afganginum af saltinu, látið suðuna koma upp og látið malla án loks í 20 mínútur, og merjið nokkrar baunir við hlið pottsins til að þykkja sósuna.

6. 6

   Hrærið garam masala saman við, látið malla í 2 mínútur til viðbótar og stráið kóríandernum yfir í lokin. Berið fram með gufusoðnum hrísgrjónum eða roti.