Pupusas de frijol con queso með curtido

Hráefni

• Masa harina (maísmjöl í tortillur) 450 g
• Volgt vatn 650 ml
• Stappaðar rauðar baunir (refried beans), þykkar 300 g
• Quesillo eða mozzarella, rifinn 250 g
• Matarolía, fyrir hendurnar og steikarplötuna 2 msk
• Hvítkál, fínt rifið 350 g
• Gulrót, rifin 1 meðalstór (80 g)
• Hvítur laukur, skorinn í þunnar sneiðar 0,5 (60 g)
• Hvítt edik 120 ml
• Þurrkað óreganó 1 tsk
• Tómatar 3 meðalstórir (300 g)
• Salt, skipt 2,5 tsk (15 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Fyrir curtido: hellið sjóðandi vatni yfir hvítkálið, hellið af því eftir 1 mínútu og blandið saman við gulrótina, laukinn, edikið, óreganóið og 1 tsk af saltinu; geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund.

2. 2

   Fyrir salsað: látið tómatana malla í vatni í 5 mínútur, flysjið þá, maukið með 0,5 tsk af saltinu og látið maukið malla í 10 mínútur þar til það hefur þykknað örlítið.

3. 3

   Blandið masa harina saman við 1 tsk af saltinu og volga vatnið og hnoðið í 2–3 mínútur þar til úr verður mjúkt deig sem springur ekki; skiptið því í 12 kúlur.

4. 4

   Stappið baunirnar og ostinn saman í þykkt mauk.

5. 5

   Fletjið kúlu út með olíubornum höndum í 10 cm skál, setjið tólfta hluta fyllingarinnar (um 45 g) í hana, lokið deiginu yfir fyllinguna og klappið hana út í 12 cm köku sem er um 1 cm á þykkt.

6. 6

   Steikið pupusurnar á létt olíuborinni steikarplötu eða þykkbotna pönnu við meðalháan hita í 4–5 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru brúnaðar í blettum og osturinn hefur bráðnað.

7. 7

   Berið fram heitt, 2 á disk, með curtido og tómatsalsa ofan á.