Pozole rojo (mexíkósk svínakjöts- og maískjarnasúpa)

Hráefni

• Svínabógur, beinlaus, skorinn í 4 cm bita 1 kg
• Hominy (stórir maískjarnar), niðursoðið, vökvanum hellt af og skolað 2 stórar dósir (1 kg án vökva)
• Þurrkuð guajillo-chili, stilkur og fræ fjarlægð 8 (40 g)
• Þurrkuð ancho-chili, stilkur og fræ fjarlægð 2 (20 g)
• Hvítur laukur 1 stór (200 g), skorinn í tvennt
• Hvítlaukur 6 rif (24 g)
• Þurrkað mexíkóskt óreganó og malað cumin (broddkúmen) 2 tsk óreganó, 0,5 tsk cumin
• Salt 4 tsk (24 g)
• Vatn 3 l
• Hvítkál, fínt rifið til að bera fram (300 g)
• Radísur, skornar í þunnar sneiðar til að bera fram (120 g)
• Hvítur laukur, smátt saxaður til að bera fram (60 g)
• Límónur, skornar í báta til að bera fram (3 límónur)

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið svínakjötið, helminginn af lauknum, 4 hvítlauksrif, 1 msk af saltinu og 3 l af vatni í stóran pott, látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af og látið malla undir hálfu loki í 1,5 klukkustund.

2. 2

   Ristið á meðan guajillo- og ancho-chilin á þurri pönnu í 30 sekúndur á hvorri hlið, leggið þau síðan í bleyti í heitu vatni í 20 mínútur og hellið vatninu af.

3. 3

   Maukið chilin með hinum helmingnum af lauknum, 2 hvítlauksrifjum, 1 tsk af óreganóinu, cumininu og 250 ml af svínakjötssoðinu þar til blandan er slétt, og sigtið síðan sósuna út í pottinn.

4. 4

   Bætið hominy-maískjörnunum út í og látið malla undir hálfu loki í 45 mínútur til viðbótar, þar til svínakjötið er orðið mjög meyrt og maískjarnarnir hafa opnast örlítið.

5. 5

   Takið laukbitana upp úr, tætið stærri kjötbitana í sundur með tveimur göfflum og kryddið súpuna með afganginum af saltinu.

6. 6

   Ausið í djúpar skálar og leyfið hverjum og einum að setja hvítkál, radísur, saxaðan lauk, afganginn af óreganóinu og kreistan límónusafa ofan á sitt pozole.