Kanadískt
Takið ostakornin út úr ísskápnum svo þau nái stofuhita. Flysjið kartöflurnar, skerið þær í 1 cm þykka stafi og látið liggja í köldu vatni í 30 mínútur, hellið síðan vatninu af og þerrið þær vel.
Hitið olíuna í 160 °C og steikið kartöflurnar í skömmtum í 5-6 mínútur þar til þær eru mjúkar en enn ljósar, látið síðan renna af þeim á eldhúspappír.
Fyrir sósuna bræðið smjörið í potti við meðalhita, hrærið hveitinu saman við og látið malla í 2 mínútur, hrærið stöðugt.
Þeytið báðum soðunum smám saman saman við og látið malla í 5-8 mínútur þar til sósan þykknar, kryddið síðan með pipar og haldið sósunni heitri.
Hækkið hitann á olíunni í 190 °C og steikið kartöflurnar aftur í skömmtum í 2-3 mínútur þar til þær eru gullnar og stökkar, látið síðan renna af þeim og saltið þær létt.
Skiptið heitu frönskunum í 4 skálar og dreifið ostakornunum yfir.
Hellið sjóðheitri sósunni yfir og berið fram strax.