Zrazy (kartöflubuff fyllt með kjöti)

Hráefni

• Kartöflur, mjölmiklar 1,2 kg (1 kg flysjaðar)
• Blandað svína- og nautahakk 300 g
• Laukur, smátt saxaður 1 meðalstór (130 g)
• Sólblómaolía, í fyllinguna 1 msk
• Egg 1 stórt (50 g)
• Hveiti 60 g
• Salt 2 tsk (12 g), auk 1 tsk í kartöfluvatnið
• Svartur pipar, malaður 0,5 tsk
• Brauðrasp, ókryddað 50 g
• Sólblómaolía, til steikingar 6 msk
• Sýrður rjómi (20% fita), til að bera fram með 150 g
• Vatn, til að sjóða kartöflurnar 2 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Sjóðið flysjuðu kartöflurnar í 2 l af söltuðu vatni í 20 mínútur þar til þær eru mjúkar, hellið vel af þeim, látið gufuna rjúka af þeim í 5 mínútur og stappið þær án nokkurs vökva.

2. 2

   Steikið á meðan laukinn í 1 msk af olíu í 5 mínútur, bætið hakkinu, 4 g af salti og piparnum út í og steikið í 10–12 mínútur og brjótið hakkið í sundur á meðan, þar til það er brúnað og þurrt; látið kólna.

3. 3

   Blandið volgri kartöflustöppunni saman við eggið, hveitið og afganginn af saltinu þannig að úr verði mjúkt og meðfærilegt deig.

4. 4

   Skiptið kartöfludeiginu með hveitistráðum höndum í 10 hluta (um 105 g hvern), fletjið hvern hluta út í hringlaga köku, setjið um 2 msk (30 g) af fyllingu í miðjuna og lokið brúnunum þannig að úr verði sporöskjulaga buff.

5. 5

   Veltið zrazy-buffunum upp úr raspinu.

6. 6

   Steikið buffin í olíunni við meðalhita í 4–5 mínútur á hvorri hlið þar til þau eru djúpgullin, í tveimur umferðum, og látið renna af þeim stutta stund á eldhúspappír.

7. 7

   Berið fram heitt, 2 zrazy á mann, með sýrðum rjóma og fersku eða súrsuðu grænmetissalati.