Mexíkósk
Setjið svínakjötið í pott ásamt lauknum, 2 hvítlauksrifjum, 1 tsk af saltinu og 2 lítrum af vatni; látið malla undir loki í 1,5 klukkustund þar til kjötið er meyrt, rífið það síðan niður og takið frá 1050 ml af soðinu.
Leggið maíshýðin í bleyti í heitu vatni í 30 mínútur. Ristið chili-aldinin létt á þurri pönnu, leggið þau í bleyti í heitu vatni í 15 mínútur, maukið þau síðan í blandara með lauknum úr pottinum, afganginum af hvítlauknum, broddkúmeninu, óreganóinu og 200 ml af soðinu og sigtið.
Látið chilisósuna malla í 10 mínútur, hrærið rifna svínakjötinu saman við og eldið þar til sósan hjúpar kjötið þykkt.
Þeytið svínafeitina með rafmagnsþeytara í 3-4 mínútur þar til hún verður létt og loftkennd, þeytið síðan masa harina, lyftiduftinu, afganginum af saltinu og um 850 ml af volgu soði saman við, smátt og smátt, þar til mjúkt, smyrjanlegt deig myndast sem flýtur þegar litlum bita af því er sleppt í vatn.
Þerrið hýðin, smyrjið um 95 g af deigi (rúmlega 1/3 bolla) á breiðari hluta hvers hýðis, bætið við um 40 g af svínakjötsfyllingunni og brjótið hliðarnar yfir, brjótið síðan mjóa endann upp.
Raðið tamales uppréttum í gufusuðupott með vatni undir körfunni, leggið auka hýði yfir og setjið lok á, og gufusjóðið í 1 klukkustund og 15 mínútur, bætið sjóðandi vatni við eftir þörfum.
Takið eitt tamal úr og látið það standa í 5 mínútur: það er tilbúið þegar deigið losnar hreint frá hýðinu. Látið tamales standa í 10 mínútur áður en þær eru bornar fram og takið utan af þeim við borðið.