Plov frá Úsbekistan

Hráefni

• Meðalkorna hvít hrísgrjón 400 g
• Lambaöxl eða nautabógur, beinlaus 400 g
• Gulrætur 400 g
• Laukur 1 stór (150 g)
• Sólblómaolía 100 ml
• Hvítlaukur 1 heill haus
• Broddkúmenfræ 2 tsk.
• Þurrkaður rauður chili 1 lítill
• Salt 2 tsk.
• Sjóðandi vatn 700 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Skolið hrísgrjónin í nokkrum vötnum þar til vatnið er tært og leggið þau síðan í bleyti í volgu saltvatni í 30 mínútur.

2. 2

   Skerið kjötið í 3 cm bita, sneiðið laukinn í hálfa hringi og skerið gulræturnar í þykka stafi.

3. 3

   Hitið olíuna í þykkbotna potti eða kazan við háan hita þar til hún er sjóðandi heit og brúnið síðan kjötið á öllum hliðum í 8-10 mínútur.

4. 4

   Bætið lauknum út í og steikið í 5 mínútur þar til hann er gullinn, bætið síðan gulrótunum út í og eldið í 10 mínútur, hrærið varlega, þar til þær mýkjast.

5. 5

   Hrærið broddkúmeni, chili og salti saman við, hellið 300 ml af sjóðandi vatninu út í og látið malla undir loki við lágan hita í 30 mínútur.

6. 6

   Sigtið vatnið frá hrísgrjónunum, dreifið þeim jafnt yfir kjötið án þess að hræra og þrýstið hvítlaukshausnum niður í miðjuna. Hellið út í þeim 400 ml af sjóðandi vatni sem eftir eru og eldið án loks við meðalháan hita í 10-12 mínútur, þar til vatnið hefur gufað upp.

7. 7

   Stingið nokkur göt alla leið niður á botn með skeiðarskafti, lokið þétt og gufusjóðið við lægsta hita í 25 mínútur. Blandið varlega saman og berið fram með kjötinu og hvítlauknum ofan á.