Kínversk
Skolaðu öndina, þerraðu og nuddaðu innanrýmið með salti, fimm-krydda dufti og Shaoxing-víni.
Losaðu skinnið frá kjötinu, helltu svo sjóðandi vatni yfir skinnið til að herða það; þerraðu.
Blandaðu maltósa og ediki saman við smá heitt vatn og penslaðu yfir allt skinnið.
Hengdu öndina á svölum, loftgóðum stað eða kældu óhulda í að minnsta kosti 8 klukkustundir þar til skinnið er þurrt og strekkt.
Steiktu með bringuna upp við 180C í um 75-90 mínútur, þar til skinnið er djúpmahónígult og stökkt.
Láttu hvíla í 10 mínútur, skerðu svo stökka skinnið og kjötið í þunnar sneiðar.
Hitaðu pönnukökurnar, smyrðu með hoisin, bættu önd, vorlauk og gúrku við, rúllaðu svo upp og berðu fram.