Mafe (vesturafrísk hnetukássa með kjúklingi)

Hráefni

• Kjúklingalæri með beini, skinnlaus 1 kg (820 g kjöt)
• Hnetuolía eða matarolía 2 msk
• Laukur, saxaður 2 meðalstórir (260 g)
• Hvítlaukur, smátt saxaður 4 rif (16 g)
• Tómatpúrra 3 msk (50 g)
• Hreint hnetusmjör, ósætt 250 g
• Scotch bonnet-chilialdin, heilt 1 (10 g)
• Gulrætur, skornar í bita 2 (200 g)
• Sæt kartafla, afhýdd og skorin í teninga 1 stór (300 g)
• Kraftteningur 1 (10 g)
• Vatn 750 ml
• Salt 1 tsk (6 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Kryddið kjúklinginn með klípu af saltinu og brúnið hann í olíunni í þykkbotna potti við meðalháan hita í 3-4 mínútur á hvorri hlið og takið hann svo til hliðar.

2. 2

   Lækkið hitann í meðalhita, steikið laukinn í 5 mínútur þar til hann er mjúkur, bætið hvítlauknum út í og eldið í 1 mínútu.

3. 3

   Hrærið tómatpúrrunni saman við og steikið í 2-3 mínútur þar til hún dökknar.

4. 4

   Pískið hnetusmjörið saman við 250 ml af volga vatninu þar til blandan er slétt og setjið hana í pottinn ásamt afganginum af vatninu, mulda kraftteningnum og restinni af saltinu.

5. 5

   Setjið kjúklinginn aftur í pottinn, bætið heila scotch bonnet-aldininu út í, látið suðuna koma upp, leggið lok yfir að hluta og látið malla í 20 mínútur, hrærið oft svo hnetusósan festist ekki við botninn.

6. 6

   Bætið gulrótunum og sætu kartöflunni út í og látið malla í 25-30 mínútur til viðbótar, þar til grænmetið er meyrt, kjúklingurinn losnar af beininu og olíulag kemur upp á yfirborðið.

7. 7

   Fjarlægið scotch bonnet-aldinið og berið fram heitt með hvítum hrísgrjónum.