Pav bhaji (grænmetismauk frá Mumbai með smurðum brauðbollum)

Hráefni

• Kartöflur, afhýddar og skornar í teninga 3 meðalstórar (400 g)
• Blómkál, í litlum greinum 150 g
• Grænar baunir, frosnar 100 g
• Græn paprika, fínt söxuð 1 meðalstór (120 g)
• Laukur, fínt saxaður 2 meðalstórir (250 g), 50 g geymd hrá til að bera fram
• Tómatar, fínt saxaðir 3 meðalstórir (350 g)
• Smjör (saltað) í bhaji-réttinn 50 g
• Engifer- og hvítlauksmauk 1 msk (20 g)
• Pav bhaji masala og Kashmiri-chiliduft 2 msk (12 g) og 1 tsk
• Salt 1,25 tsk (7,5 g)
• Vatn 200 ml
• Sítrónubátar og saxað ferskt kóríander, til að bera fram 1 sítróna og 15 g
• Pav (mjúkar hvítar brauðbollur) 8 (320 g)
• Smjör (saltað) til að rista pav-bollurnar 30 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Sjóðið kartöflurnar, blómkálið og baunirnar í potti með loki ásamt 150 ml af vatninu yfir meðallágum hita í 12–15 mínútur þar til grænmetið er mjög mjúkt, og stappið það síðan gróft ásamt þeim vökva sem eftir er í pottinum.

2. 2

   Bræðið 40 g af smjörinu á víðri pönnu eða tawa-pönnu yfir meðalhita og steikið 200 g af lauknum í 5 mínútur þar til hann er mjúkur, bætið síðan engifer- og hvítlauksmaukinu út í og steikið í 1 mínútu.

3. 3

   Bætið paprikunni út í og eldið í 4 mínútur, bætið síðan tómötunum út í og eldið í 6–8 mínútur og stappið á meðan, þar til þeir hafa maukast alveg.

4. 4

   Hrærið pav bhaji masala, chiliduftinu og saltinu saman við og eldið í 2 mínútur.

5. 5

   Bætið stappaða grænmetinu og þeim 50 ml af vatni sem eftir eru út í og stappið allt saman með kartöflustappara; látið malla í 8–10 mínútur og hrærið í á meðan, þar til rétturinn er orðinn þykkur.

6. 6

   Ljúkið við bhaji-réttinn með þeim 10 g af smjöri sem eftir eru og helmingnum af kóríandernum.

7. 7

   Skerið pav-bollurnar í sundur lárétt, smyrjið þær með smjörinu og ristið á heitri pönnu í 1–2 mínútur á hvorri hlið; berið fram með heitum bhaji-réttinum, hráum lauk, kóríander og sítrónubátum.