Spænskt
Fyrir sósuna skal hita 20 ml af ólífuolíu á lítilli pönnu við meðalhita, steikja saxaða laukinn í 5 mínútur, bæta við 2 pressuðum hvítlauksrifjum og steikja í 1 mínútu í viðbót.
Takið pönnuna af hitanum og hrærið paprikuduftinu og cayenne-piparnum saman við, bætið síðan niðursoðnu tómötunum, edikinu, sykrinum og klípu af salti út í, látið malla í 10 mínútur og maukið þar til sósan er slétt.
Fyrir aioli skal blanda majónesinu saman við afganginn af hvítlauksrifinu, fínt rifnu, og sítrónusafanum.
Flysjið kartöflurnar, skerið þær í 2,5 cm teninga, skolið þá og þerrið vel.
Hitið steikingarolíuna í 140 °C og steikið kartöflurnar í skömmtum í 8-10 mínútur, þar til þær eru meyrar en enn ljósar. Látið renna af þeim.
Hækkið hitann á olíunni í 180 °C og steikið kartöflurnar aftur í 3-4 mínútur, þar til þær eru gullnar og stökkar. Látið renna af þeim á eldhúspappír og stráið salti yfir.
Berið fram heitt með bravas-sósunni og aioli ofan á.