Paska (úkraínskt páskabrauð)

Hráefni

• Hveiti 450 g
• Mjólk, volg 150 ml
• Pressuger 20 g
• Sykur 125 g
• Smjör, brætt 100 g
• Egg 2 stór (100 g)
• Eggjarauða 1 (17 g)
• Rúsínur 75 g
• Vanilludropar 1/2 tsk
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Rifinn sítrónubörkur af 1/2 sítrónu (3 g)
• Eggjahvíta, í glassúrinn 1 (33 g)
• Flórsykur, í glassúrinn 75 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Leysið gerið og 1 msk af sykrinum upp í volgu mjólkinni, hrærið 75 g af hveitinu saman við og látið þennan forgerjung standa á hlýjum stað í 30 mínútur, þar til hann freyðir.

2. 2

   Þeytið eggin og eggjarauðuna með afganginum af sykrinum, saltinu, vanillunni og sítrónuberkinum og bætið þeim síðan út í forgerjunginn ásamt brædda smjörinu.

3. 3

   Bætið afganginum af hveitinu smám saman út í og hnoðið í 10–15 mínútur í mjúkt og örlítið klístrað deig; hnoðið skoluðu og þurrkuðu rúsínunum saman við.

4. 4

   Breiðið yfir og látið deigið lyfta sér á hlýjum stað í 1,5–2 klukkustundir, þar til það hefur tvöfaldast, og sláið það síðan niður.

5. 5

   Skiptið deiginu á milli tveggja smurðra, hárra forma sem eru um 12 cm í þvermál þannig að þau séu fyllt að þriðjungi, og látið lyfta sér í 40–60 mínútur, þar til deigið nær næstum upp að brúninni.

6. 6

   Bakið við 180 °C í 35–40 mínútur, þar til prjónn kemur þurr út; látið brauðin kólna liggjandi á hliðinni í 10 mínútur og síðan upprétt.

7. 7

   Þeytið eggjahvítuna með flórsykrinum í þykkan hvítan glassúr, smyrjið honum ofan á kæld paska-brauðin og látið hann stífna.